岡山直販店オリーブオイル

「岡山直販店長のつぶやきブログ」をはじめました。　

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このオリーブ簡単クッキングは、おいしいオリーブオイルを使って
簡単に出来る料理を、栄養士の京子さんに作ってもらいました。

●ママカリのオイルサーディン風

●サーモンと野菜のオリーブオイル焼き

●アジのエスカベージュ

●タコのワサビマリネ

●ママカリのオイルサーディン風

・材料　　2人分

ママカリ
塩・コショウ
酢
お酒
バージンオリーブオイル
ローリエ
ローズマリー
赤とうがらし
にんにく
すだち

8匹
少々
適宜
大さじ1
適宜
1枚
1枝
1本
1片
1/2個（3枚にスライス）

小イワシでも可

レモン・ゆずでも可

・作り方

1）ママカリはうろこを取り、頭と内臓を取ってきれいに洗う。
2）鍋にママカリをならべて塩・コショウを少し（適宜）振り、大さじ1のお酒とママカリがつかるくらいの酢を入れ、ふたをして弱火で酢がなくなるまで、15分くらい煮る。
3）エキストラバージンオリーブオイルをママカリがつかるくらい入れ、ローリエ、ローズマリー、赤とうがらし、にんにくを加えて弱火で10分ほど煮てできあがり。

※冷蔵庫で2週間ほどおいしく保存できます。

・食べてみて
　ママカリをお酒と酢でよく煮てあり、ママカリの骨までまるごとおいしく食べることができました。ママカリは岡山ではポピュラーな小魚で、針だけつけたつり糸の針が光るのをめがけて来るのでしょうか面白いように釣れる（時もある）小魚です。普段はよく焼いて酢醤油につけ込んで食べるのですが、オイルサーディン風はなんだかイタリアンで香りも良く、岡山の蔵出し原酒にもよく合い、おいしいおつまみでした。（店長評）

※ママカリ：瀬戸内、特に岡山でポピュラーな体調10センチほどの小魚、あまりにもおいしくて隣の家にまんま（ご飯）を借りに行く事からママカリと呼ぶようになったと伝えられています。食品図鑑ではサッパ「ニシン科（イワシ科）」地方名：ハラカタ（大阪、高知）ママカリ（瀬戸内海）　概要：北海道南部以南、わが国各地の内海にすむ、総菜用、すしネタなどとする。

●サーモンと野菜のオリーブオイル焼き

・材料　　2人分

生サケ
塩
コシヨウ
白ワイン
バージンオリーブオイル

小麦粉
ナンキン
ナス
玉ネギ
サツマイモ
赤ピーマン
青ピーマン
マイタケ
ガーリックオリーブオイル
塩
ローズマリー

2切れ
適宜
適宜
大さじ1
大さじ1
適宜
5ミリスライス2枚
1/2本
1/2個・輪切り
5ミリスライス・2枚
1/2個
1/2個
1/2パック
大さじ1
適宜
1本

塩サケを使用のときには「塩」は不要

シイタケ、シメジ、エリンギでも可

※かざり用

・作り方

1）生サケに塩、コシヨウを適宜して、白ワイン、エキストラバージンオリーブオイルを各大さじ1かけて30分くらいなじませておく。
2）野菜は食べやすいよう材料指示を参考に切る。マイタケはさっと水洗いをして小房に分けておく。
3）1）のサケに小麦粉をつける。フライパンに赤屋根ガーリックオリーブオイルの分量の1/2をいれ野菜、マイタケを焼いた後、皿に移して塩を少々振る、残りのオイルをフライパンに入れサケを両面よく焼く。

※赤屋根ガーリックオリーブオイルで焼くため野菜・サケ共に薄味で食べられ、減塩効果があります。
　この料理は、フライパン一つで調理できるため簡単です。

・食べてみて
　今回の試食は、どこかで似たようなものを食べたなぁーと思い...そうだ、よくお昼に行くレストランでイタリア風のランチが出るのですが、その感じに似ている（京子さんをちょっとほめているパチパチ）。
　さてさて、食べてみるとオリーブオイル（もちろん日本オリーブの）で焼いたそうで、サケがしっとりして、マジになかなかおいしい、野菜がどちらか言うと苦手な私もこれなら食べられる...料理も簡単なそうですので店長もおすすめします。ちなみにこの料理はビール（モルツ）でいただきましたが、フランス・ブルゴーニュやカリフォルニアのさっぱりしたワインとも合いそうですね。（店長評）

●アジのエスカベージュ

・材料　　2人分

アジ
塩
小麦粉
ピュアオリーブオイル
玉ネギ
赤ピーマン・青ピーマン
酢
塩
コショウ
バージンオリーブオイル
ローリエ
パセリ

中2尾
少々
少々
適宜
1/2コ
各1/4コ
大さじ2
小さじ2/3
少々
大さじ4
1枚
少々

有機栽培バージンオリーブオイルがお勧め

・作り方

1）アジはウロコをとり、きれいに洗って3枚におろして、小骨をとり塩を少々振る。
2）ボールにエキストラバージンオリーブオイル、酢、塩、コショウを入れてまぜておく。
3）玉ネギは薄くスライスし少し水にさらしてザルにあげて、赤・青ピーマンは縦に細く切る。
4）2）の中に3）とローリエを加える。
5）アジに小麦粉をつけて、ピュアオリーブオイルであげる。4）へ漬けて30分以上おく。
6）器に5）とパセリを盛りつけると出来あがり。

※冷蔵庫で1日か2日おいた方が味がなじんでおいしく食べられます。

・食べてみて
アジは少し魚のくさみが出やすいのですが、この調理では全然感じられず、美味しくごはんが進んでしまいました。ちょっと洋風・南蛮漬けの雰囲気も有り、お子さんからお年寄りの方まで喜んでいただけると思います。この料理に合うお酒は、やはりビールか「いいちこ」のお湯割り（いいちこ25度を6：4のお湯割りにしてカボスかゆずを加える）が良いでしょう。
（店長評）

●タコのわさびマリネ

・材料　　2人分

タコ
バージンオリーブオイル
酢
レモン汁
塩
ワサビ
シソの実
シソの葉

10切れ(薄くそぎ切り)
大さじ2
大さじ1
大さじ1
小さじ1/3
少々
少々
4枚

・作り方

）ボールにオリーブオイル、酢、レモン汁、塩、ワサビをいれて混ぜておく。
2）タコ、シソの実を1）に入れる。
3）お皿にシソの葉をしいて2）を盛りつけて出来あがり。

※冷蔵庫で1週間ほどおいしく保存できます。

・食べてみて
ワサビとオリーブオイルが妙にマッチングして、なかなか美味しいマリネでした。タコはなるべく薄くスライスした方が味がなじみ美味しく食べられると思います。ワサビは店長が昔々に住んでいた静岡県では伊豆方面にワサビ田で美味しいワサビを作っているところがありました...あれをおろして使うと美味しいだろうなぁ...タコはご当地、倉敷市下津井漁港やお隣の明石海峡のタコが最高！
　さて、この料理に合うお酒はワインも良いと思いますが、店長はウィスキーのお湯割りがいいかなぁ...と感じました、銘柄はあなたの好みでどうぞ。（店長）

● 健康のために

果実をぎゅっと搾っただけ。天然品の代表とも言えるオリーブオイルは美味しいだけでなく健康効果も優れています。それは、ポリフェノールなどの微量成分がナチュラルに含有されていることや、オレイン酸主体のオイルであるため。他の種子油と違って、遺伝子組み換えという品種改良のおそれも現在のところありません。現在では最先端の医学・栄養学の分野においてオリーブオイルの効用の研究が進んでいます。

■ポリフェノール
ポリフェノールとは、植物に含まれる微量成分のことです。ワイン、カカオなど様々なものに含有されており、研究も進んでいます。特にオリーブオイルにはオレウロペイン（苦味成分）などのポリフェノールが含有されています。ポリフェノールには、抗酸化、殺菌・抗菌、ビタミン様作用などがあり、オイルそのものを新鮮に保ったり、人の体内で様々なはたらきをします。また、エキストラバージンオリーブオイルの個性である風味、香りなどに影響を与えます。

■オレイン酸
オレイン酸とは一価不飽和脂肪酸の一種です。脂肪酸の中には一価と多価とがありますが、一価不飽和脂肪酸の方が安定性に優れています。オレイン酸は品種改良された紅花油やグレープシードオイルなどにも含有されており、研究も進んでいます。特にオリーブオイルには自然な状態で７５％以上も含有されています。オレイン酸には、血中コレステロール濃度（特に悪玉コレステロール）を低下させる作用などがあり、動脈硬化などの成人病の予防など様々なはたらきをします。

● 豊かな食生活のために

健康的で、美味なオリーブにはシンプルな調理で素材をぐっと引き立たせる不思議な力があります。
　また、オリーブと食を通じて出会う方々はとても魅力あふれる方ばかり。暮らしの基本である食にこだわりを持っているからこそ、輝いているのだと実感します。楽しく豊かな食卓のパートナーに、オリーブと笑顔は欠かせません。
　「オリーブでつくる、オリーブとつくる」という言葉のとおり業務用、家庭用、ギフト用などのニーズに合わせてオリーブを提案しています。ぜひお役立てください。

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